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Le navet
Le navet est une plante de la famille des crucifères comme les radis, les choux, les rutabagas et le colza. Sa racine charnue, très variable dans sa forme et sa couleur, est consommée comme légume par les hommes, de même que ses feuilles. Quant aux navets fourragers, ils sont destinés à l’alimentation animale mais il s’agit d’autres variétés. La chair blanche du navet est recouverte d’une fine peau blanchâtre dont la partie supérieure forme un collet de couleur rouge ou violette et ses fanes sont oblongues et comestibles.

Si l’on en croit la tradition populaire, le navet serait une source de bienfaits. En effet, il est riche à 93% en eau et en fibres ce qui en fait l’allié d’un bon fonctionnement intestinal. De plus, d’apport calorique faible, le navet possède une quantité de vitamine C intéressante et bon nombre de vitamines du groupe B si bienfaisantes pour le système nerveux. C’est encore une source de minéraux, essentiellement potassium et calcium, et d’oligo-éléments comme le fer, le zinc et le cuivre.

Mais la particularité du navet, au niveau de la santé, réside dans sa teneur en hétérosides soufrés qui, s’ils peuvent rendre ce légume indigeste pour les intestins sensibles, possèdent des propriétés anticancérigènes. Ainsi, une consommation régulière de légumes crucifères comme le navet réduirait les risques de cancer du sein, des poumons et de l’estomac. Ce légume rustique s’avère être antiscorbutique, diurétique, émollient, et revitalisant. Dès lors, on comprend mieux le dicton selon lequel « qui mange du navet, gagne une année ».

Par ailleurs, ses utilisations culinaires sont nombreuses. Tout d’abord, on peut le consommer cru et le préparer en salade comme on le ferait avec des carottes. Mais le plus souvent on le mange cuit environ 15min à l’eau ou plus à la vapeur et si on veut le rendre plus digeste, il est recommandé de le blanchir dans l’eau bouillante quelques minutes avant de le préparer. Ce délicieux légume accompagne les viandes de canard, de veau et de mouton dont il absorbe les graisses. Il entre encore dans la composition des jardinières de légumes ou du traditionnel pot-au-feu et se déguste seul en gratin ou à la sauce Mornay.

Enfin, ses fanes se cuisinent comme des épinards ou enrichissent des soupes de légumes. Compte tenu de toutes ces ressources, on ne comprend pas pourquoi on associe une telle image de médiocrité à ce légume quand on dit, par exemple, d’un mauvais film que c’est un navet...

Source : http://www.saine-alimentation.com


 
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