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Le concombre
Malgré la suspicion qui pèse sur le concombre depuis qu’on l’a cru - à tort - responsable de l’épidémie d’infection par l’Escherichia Coli Entérohémorragique au printemps dernier, ce légume est excellent pour la santé.

Le concombre est une véritable source de bienfaits. Composé à plus de 96% d’eau, il est l’un des légumes les moins caloriques. Il est donc très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l’organisme. De plus, son eau de constitution renferme une quantité importante de précieux oligo-éléments et minéraux, notamment du potassium, du phosphore et du calcium, ce qui en fait un dépuratif et un diurétique.

Si toutes les vitamines sont présentes dans ce légume rafraichissant, ce sont principalement les vitamines du groupe B qui le sont en quantité appréciable ainsi que la provitamine A et la vitamine E contenues dans la peau du concombre. Enfin, sa richesse en fibres en fait un allié pour prévenir le cancer du côlon et réguler le transit intestinal. Toutefois, il faut veiller à ne pas en consommer les graines et à le mastiquer correctement.

Croquant et juteux, ce légume trouve de nombreuses utilisations en cuisine. On le consomme le plus souvent cru. En effet sous différentes présentations, que ce soit coupé en lamelles ou en tronçons ou encore évidé, il se prête à la réalisation d’entrées variées ou amuse-gueules pour l’apéritif. Ainsi, à la manière des Anglais, on peut recouvrir des tranches de concombre épaisses avec du saumon fumé, des crevettes, des lamelles de pommes ou de poires, du fromage frais de brebis assaisonné d’ail et de fines herbes et servir un apéritif diététique autant qu’original.

Servie en entrée, la salade de concombre se marie idéalement avec du yaourt ou du fromage blanc et intercalés avec des couches de tomates concassées et de la feta, des dés de concombre complètent des verrines très appétissantes. Mais le concombre se déguste aussi cuit à la manière d’une courgette, il faudra alors penser à relever son goût au moyen d’épices variées.

En raison de toutes ses qualités, il n’est pas étonnant qu’un festival soit organisé chaque année en l’honneur de ce légume. C’est le cas en Tunisie, principal pays producteur de concombres en Afrique, où le « Golden cucumber » décerne une boule de cristal au plus beau concombre.

Source : http://www.saine-alimentation.com


 
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