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Barbecue : évitez les contaminations
L’actualité nous le rappelle chaque jour, consommer de la viande et d’autres aliments insuffisamment cuits peut être à l’origine de toxi-infections alimentaires. En cette période estivale propice aux barbecues, quelques rappels ne sont pas superflus.

Comment conserver la viande ?

La viande crue doit toujours être conservée au réfrigérateur ou dans une glacière à 4ºC jusqu’au moment de la cuisson ; * Si vous utilisez une glacière, veillez à conserver une température suffisamment froide en y déposant des pains de glace et en lui évitant la lumière directe du soleil. * Évitez également de l’ouvrir trop souvent. Prenez soin de conserver la viande dans des récipients hermétiquement fermés, et prenez garde que l’eau de la glace lorsqu’elle fond, n’entre pas à son contact ; * Enfin, conservez séparément la viande crue et les autres aliments, afin d’éviter toute contamination croisée.

L’importance du nettoyage

Nous ne le répèterons jamais assez, lavez-vous les mains à l’eau chaude et au savon avant de manipuler de la viande crue... et après l’avoir fait. Lavez aussi à fond tous les autres ustensiles, comme les planches à découper et les couteaux. Ainsi, vous diminuerez les risques de contamination croisée et préviendrez la propagation des bactéries.

Quelle cuisson ?

* Ne vous y trompez pas. La couleur de la viande n’est pas un indicateur fiable permettant de savoir si elle peut être consommée en toute sécurité. La viande peut en effet brunir avant que toutes les bactéries n’aient été tuées. Utilisez donc un thermomètre numérique spécialement adapté pour en être bien sûr. Pour vérifier la température de la viande cuite sur le barbecue, retirez-la du grill et insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du morceau. A titre d’exemple la bactérie E.coli est détruite par une cuisson à 65°C. C’est donc la température minimale que vous devez lire au cœur du morceau que vous cuisinez. Et surtout, n’oubliez pas de laver le thermomètre à l’eau chaude savonneuse entre chaque lecture de température ; * Bien entendu, si vous faites cuire plusieurs morceaux de viande, vérifiez la température de chacun ; * Encore une évidence, utilisez des ustensiles et des assiettes propres lorsque vous retirez la viande cuite du grill ; * Rappelez-vous de toujours maintenir au chaud les aliments cuits jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.

Source :http://www.destinationsante.com


 
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